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“紅薯淀粉”與“玉米淀粉”有什么區(qū)別?差別很大,別再用錯了

作者:北京好麗宇工貿(mào)有限公司 時間:2022-06-30

[文章前言]:

【“紅薯淀粉”與“玉米淀粉”有什么區(qū)別?差別很大,別再用錯了】日常生活中,我們經(jīng)常會使用到淀粉,最常見的就是勾芡,然而即使我們用了很多年,但依舊對淀粉這個物種持有模棱兩可的觀點,分不清它們的種類和構(gòu)成。雖然我們能叫出“紅薯淀粉”與“玉米淀粉”的名字,但這兩者之間有什么區(qū)別呢?其實差別還是很大的,分清之后,別再用錯了。

首先來說說二者之間本質(zhì)上的區(qū)別:

一、外觀上的差異

紅薯淀粉看上去有顆粒感,而玉米淀粉則比較細膩,看上去呈粉末狀,二者在外觀上還是很容易區(qū)分的。

二、色澤度的差異

紅薯淀粉的顏色相對較暗,通常為暗白色;而玉米淀粉的顏色較亮,通常呈微黃或者白色,所以從顏色上也能將二者區(qū)分開來。

三、原材料的差異

單從名字上我們也能猜得到,紅薯淀粉的原材料是紅薯;玉米淀粉的原材料是玉米,二者是兩種不同的物品。

四、營養(yǎng)價值的差異

因為原材料不同,導致二者的營養(yǎng)成分不一樣。紅薯店淀粉中含有鈣物質(zhì)和碳水化合物,其他礦物質(zhì)的種類則很少,維生素幾乎為零;玉米淀粉的營養(yǎng)價值則高出紅薯淀粉很多,除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等之外,還有磷、美、鈉、維生素B1、B2等礦物質(zhì)元素。

五、制作工藝的差異

紅薯中淀粉的含量比較高,所以其制作過程是將紅薯壓碎后,過濾掉殘渣,脫水曬干后形成的;而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細磨等一系列工序制作后形成的,前者相對簡單,后者在制作工藝上較為復雜。

其次來談談二者使用上如何區(qū)分:

一、紅薯淀粉能做紅薯粉,玉米淀粉則不能

我們?nèi)粘3缘暮芏喾,都是用紅薯淀粉制成的,因為紅薯淀粉的粘性比較大,脫水蒸熟之后,可直接切割做成紅薯粉或者粉皮;玉米淀粉的粘性較低易散,很難融合到一起,無法做成粉

二、玉米淀粉能搭配做蛋糕,紅薯粉則不能

玉米淀粉的蛋白質(zhì)含量低,筋度較低,適合與面粉搭配制作蓬松暄軟的蛋糕;而紅薯淀粉因為黏性強,易融合不易散,無法制出蛋糕蓬松的效果。

三、玉米淀粉適合勾芡,紅薯淀粉則不適合

玉米淀粉的粘性適中,跟水融合之后勾芡,很容易化開;紅薯淀粉粘性強,不易化開,很容易黏鍋成團。

四、紅薯淀粉可油炸,玉米淀粉不適合

紅薯淀粉的粘性很適合掛糊,且不易脫漿,炸出的食物口感也比較酥脆;玉米淀粉則不易掛糊,易脫漿,炸出皮比較硬,口感也不好。

綜上,我們可以很清楚的辨別出,在日常生活中,使用玉米淀粉的頻率相對較高,因為其更適合勾芡或者腌制魚、肉類等,用途是比較廣泛的,而紅薯淀粉因掛糊較好,在飯店用的相對較多,更適合做油炸類的食物,二者因為成分不同,用途上的差異也比較大的,用對了做出的食物鮮美爽口。看完以上這幾點之后,別再用錯了。


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